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Molúscos / Molúscos
Ostras a la normanda
 

 

 24 ostras

 Abrirlas, reservar el líquid

 2 manzanas  Peladas, cortadas en láminas
 2 cdas. de manteca  
 200 grs. de hongos  Limpio, quitar los tallos
 4 cdas. de crema de leche  

 1/2 copita de calvados

 

 Nuez moscada, pizca

 Ralladura
 Sal - pimienta  

 Decoración:

 

 Perifolio

 Picado y ramitas

 

Poner en una cacerola las ostras con el líquido reservado y previamente filtrado, cocinar por 2 minutos y reservar caliente a baño María sin  fuego.


En un sartén fundir la manteca y saltear y agregar las láminas de manzana, cocinarlos por 5 minutos.


Retirar del fuego y verter el calvados, calentar y flambear.


Devolver al fuego y agregar la crema de leche, salpimentar y agregar una pizca de ralladura de nuez moscada, continuar la cocción hasta reducir el líquido.

Servir acomodando en la base la preparación de hongos y manzanas, acomodar encima las ostras. Espolvorear con el perifolio picado y acomodar decorativamente las ramitas.

     
 
 



  Cómo Abrir y Presentar las Ostras
 
  Calvados Fundir Flambear
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