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Bagna Cauda
 

Salsa:

 
100 grs. de manteca  
1 cabeza de ajo  
100 grs. de filetes de anchoas Desaladas y picadas
250 cc de crema de leche  
50 grs. de nueces Picadas
Pimienta  

Guarnición de vegetales  cocidos:

 

papas, zanahorias, coliflor, brócoli

En cubos

repollos de Bruselas, remolachas

 
Pimientos asados.  

Guarnición de vegetales crudos o blanqueados:

 

Repollo, cardo tierno, hinojo,

Cortados en cubos

rabanitos, nabo, apio

 

Guarnición de carnes precocidas:

 

Carnes rojas, suprema de ave,   

Cortados en cubos

pescado ahumado, jamón cocido

 

Otros:

 

pan fresco, o tostadas

Cubos, para contenedor de la

 

porción de guarnición mojada

 

No se introduce en la fojót

 

Salsa: en la fojòt o caquelón de fondue saltear el ajo en la manteca, agregar la mitad de las anchoas, mezclar y e ir agregando la otra mitad de las anchoas.


Incorporar las ¾ parte de la crema de leche y la pimienta, seguir mezclando durante el transcurso de la cocción por 15 minutos, hasta lograr la integración total de los ingredientes.


Guarnición: acomodar en pequeños recipientes o cazuelas los vegetales, carnes y panes.

Servir ubicando la fojòt en el centro de la mesa, regulando la temperatura de mechero para mantener el calor de la salsa sin hervir.


Acomodar alrededor las guarniciones de vegetales crudos y cocidos, las carnes y los cubos de pan.  

     
Definiciones
Blanquear
Saltear
Cubos Medianos
 
 



  Calsificación de hortalizas
 
  Fojòt Desalar Brócoli Ajo Anchoas
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