En una fuente profunda de vidrio o loza se pone a marinar la carne previamente rociada con el jugo de limón, llevar a la heladera por 24 horas.
Transcurrido el tiempo de refrigeración de la paleta, se introduce la panceta en la incisión mechándola y bridar dándole forma de matambre.
Freír las cebollas ½ cantidad de ghee hasta que tomen color.
Sellar la carne en la otra mitad de ghi hasta dorarla por todos sus lado. Esparcir las semillas de kümmel y un vaso y medio de la cerveza.
Cocinar a fuego suave durante una hora con cacerola tapada. Verter el resto de cerveza y el pan negro rayado.
Salpimentar y continuar cocinando hasta concentrar el líquido de cocción y la carne alcance su punto. |
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