Guarnición: mezclar las papas con apio, salpimentar y sazonar con la nuez moscada.

Distribuir sobre una fuente para horno. Verter la crema leche. Intercalar la  manteca.

Tapar con papel metal y llevar a  horno caliente 200ºC cocinar por 30 minutos. Quitar el papel  y espolvorear con el queso rallado gratinar por 20 minutos.

Salsa: llevar a reducción el  jugo de uvas con la  sidra, la salsa de soja y el caldo de carne hasta obtener el punto de salsa. Se puede ligar para la salsa para adquirir mayor densidad.

Aplanar y emparejar  los cortes de carne, salpimentar y adicionar las bayas de enebro. Cocinar dorándolas en el  aceite y la manteca por espacio de 2 minutos de cada  lado. Agregar la salsa de soja con el azúcar diluido y terminar la cocción.