En una cacerola poner el azúcar, el vinagre, la cebolla y el pimiento. Cocinar a fuego lento caramelizándolos.

Agregar las uvas y continuar la cocción por 7 minutos. Adicionar las  nueces picadas y salpimentar.  Retirar del fuego, dejar enfriar.

Salpimentar los medallones de ciervo y sellarlos ½ minuto de cada lado en aceite caliente, continuar la cocción por 3 - 4 minutos de cada lado a fuego lento.

Poner la panceta a dorar sin adición de medio graso, por 5 minutos hasta que estén crujientes.